Куриная пастрома в домашних условиях

Пастрома из куриной грудки в духовке

Когда колбаса надоедает, а мясного бутербродика хочется, на помощь приходит приготовленная воими руками пастрома из куриной грудки в духовке. Иначе она еще называется пастрами, рецепт приготовления которой предельно прост - засаливаем куриное мясо, обволакиваем его смесью приправ и запекаем в духовке. Правда, процесс растянут во времени сначала из-за довольно длительного выдерживания в рассоле, а затем из-за долгого остывания в выключенной духовке. Но эти продолжительные процессы не требуют нашего участия, а результат великолепен как для повседневности, так и для праздничного стола.

Пастрома/Рецепт

Приготовление:

Нам потребуется:

Куриная грудка 600 г
Вода 1 л
Соль 2 ст. л.

Для марирада

Нам потребуется:

Подсолнечное масло 2 ст. л.
Черный перец молотый 0,5 ч.л.
Паприка
Зерна горчицы 2 ч.л.
Кардамон в коробочках 1 ч.л.
Душистый горошек 5-7 шт.
Чеснок в порошке 1 ч.л.

Налила в миску 1 л воды, добавила 2ст. л. соли, тщательно размешала до полного растворения соли и поместила в рассол куриную грудку. Накрыла пищевой пленкой и поставила в холодильник. По рецепту время выстаивания должно быть не менее 8 часов, я выдерживала ночь.

Пока мясо курицы просаливается, подготовила специи для маринада.

Освободила семена кардамона из коробочек с помощью деревянного молотка

куриная пастрома в домашних условиях рецепт

Измельчила в ступке семена кардамона, черный и душистый перец горошком

Все специи и масло поместила в мисочку и тщательно перемешала

Достала из холодильника рассол с куриным мясом, вынула грудку, обсушила ее бумажным полотенцем и разрезала пополам. Положила половинки грудки друг на друга таким образом, чтобы узкая часть оказалась над широкой и образовался брусочек одинаковой толщины. С наружной стороны должна оказаться часть, которая раньше была под кожей. Связала образовавшийся брусочек кулинарной ниткой.

Обмазала специями со всех сторон и оставила еще на полчаса пропитываться.

Положила на выложенное фольгой блюдо для запекания и поставила в разогретую до 220 градусов. Через 20 минут духовку выключила, но блюдо не вынула, а оставила там до полного остывания

( в моей духовке это произошло через три часа).

Пастрома из куриной грудки в духовке готова. Можно разрезать и подавать на стол. Срез получился однородный и компактный, но сочный.. К тому же вкусный!