Рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке

Все дрожжи, 50 г сахарного песка и 100 мл молока осторожно перемешиваем в мисочке вилкой или венчиком до полного растворения сахара и дрожжей и ставим в сторону в теплое место ( можно в чуть нагретую и выключенную духовку)

Берем  кастрюлю для теста ( у меня для такого количества муки семилитровая), выливаем в нее  оставшееся молоко.

Подошедшие дрожжи отправляем в  молоко, размешивая лопаточкой.  Присыпаем  постепенно муку,  просеянную через сито ( всыпаю муку я тоже через ситечко, так что она получается дважды просеянная, обогащенная кислородом), хорошо всё перемешивая лопаткой в одном направлении. Должно получиться тесто, как на оладьи - это у нас опара Ставим кастрюлю в теплое место  (я - в духовку, в которой подходили дрожжи) приблизительно на 1 час.

Пока опара подходит, растапливаем на водяной бане сливочное масло. Отделяем  желтки (10 для теста и один оставляем для смазывания заготовок куличей) и растираем их лопаткой с оставшимся сахаром. Взбиваем в блендере или миксере  белки от семи яиц (из остальных можно приготовить, например, белковый омлет).

В подошедшую опару вмешиваем  допаткой растопленное  масло

Осторожно , продолжая перемешивать,  добавляем  растертые с сахаром желтки

Вливаем  взбитые белки, всыпаем  ванильный сахар. Еще  раз перемешиваем, стараясь сделать то сверху вниз

 Подсыпаем  оставшуюся просеянную муку осторожно, порциями, сначала перемешивая лопаткой, а затем руками. Вымешиваем тесто долго, до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.  Накрываем кастрюлю салфеткой и ставим в теплое место на 2-3 часа, ждем, когда над кастрюлей образуется шапка.

Используем свободное время для подготовки изюма: промываем его, заливаем горячей водой на 20 минут, сливаем воду, обсушиваем сухофрукт на полотенце  и слегка припорашиваем мукой, чтобы он в тесте не слипался.

Подошедшее тесто обминаем, вводим изюм, тщательно перемешиваем руками и оставляем подходить еще на 30- 40 минут, затем наполняем им формочки на 1/2 их объема ( у меня пять раздвижных форм и одна баночка из под горошка. Формы, хоть и они антипригарные, на всякий случай смазываю маслом, а  баночку прокладываю  пергаментом, тоже смазанным маслом), даем тесту еще раз подняться. Кисточкой наносим на  верхнюю часть  кулича смесь желтка с 1 столовой ложкой воды (хотя, если потом наносить глазурь, это и не обязательно).

Ставим наше сокровище выпекаться в разогретую до 160-180 градусов духовку.

На это требуется  около 1 -1,5 часа. Готовность проверяем, как всегда, деревянной заостренной палочкой - после протыкания на ней не должно оставаться тесто.  Вот куличи готовы. Даем им немного остыть , вынимаем из форм и выкладываем на полотенце до полного остывания. Я кладу их на бок и сверху накрываю салфеткой.

Белок одного яйца слегка взбиваем венчиком и растираем с сахарной пудрой. Делаем это,  постепенно добавляя пудру небольшими порциями ( я делаю это через ситечко).

Растираем лопаткой минут 10-15, пока масса не станет однородной.

Поливаем верх кулича глазурью и посыпаем кокосовой стружкой. Можно, конечно, украсить куличи и цукатами и специальной готовой смесью, и шоколадом - возможностей очень много.